Gastronomía

“Oporto y el norte de Portugal, donde comenzó la fundación del país, es conocido por el carácter genuino y franco de su gente y por la tradición de acoger. Entre sus atributos se encuentra una rica gastronomía, acompañada de excelentes vinos de la región ”. (en Gastronomía de Porto y Norte | www.visitportugal.com ).

La gastronomía de Oporto es abundante y de excelente calidad, siendo elaborada a base de productos típicos de la región. Destacan los platos a base de Bacalao y Carne, y algunos de los más buscados son: Cabrito Asado con Arroz al Horno, el indispensable Caldo Verde, y Bacalhua à Gomes de Sá, la tradicional Francesinha, y Tripas à Moda do Porto (este es un legado culinario e histórico del que la gente de Oporto está orgullosa).

Los dulces conventuales de la región endulzan los paladares más exigentes con Papos de Anjos (dulces de huevo), Queijinhos de São Gonçalo, Lérias y Foguetes (Convento de Amarante), Sopa Doce (Convento das Clarissas de Vila do Conde); las Trouxas de Ovos (Convento de São Bento da Avé Maria - luego reemplazado por la estación de São Bento); y también los esponjosos Pães de Ló. Los dulces tradicionales son igualmente deliciosos, especialmente el Bolo de São João, y lo que fue votado en 2019 como “el dulce tradicional de Oporto”, la “Dellícia do Porto”, cuya inspiración fueron los dulces de convento de la región.

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francesinha

Es difícil confirmar cuál es la Francesinha original, pero cuenta la leyenda que nació en 1952, de la mano de Daniel David da Silva, en el restaurante “A Regaleira”. Este sándwich fue, décadas después, elegido como uno de los mejores del mundo.  La francesinha ha sido uno de los platos emblemáticos de la ciudad de Oporto desde hace algunos años, hay quienes viajan adrede a la ciudad para comer este manjar.

Cada restaurante tiene su propia receta, algunas picantes, otras más dulces, esencialmente es un sándwich con carne de res, salchicha, salchicha fresca, queso y salsa. ¡La salsa es el verdadero secreto y el ingrediente esencial y más importante! Hay muchas variaciones de Francesinha, incluso hay versiones vegetarianas y veganas. ¡Hay una Francesinha para todos los gustos!

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Caldo verde

Una receta de la región del Miño que conquistó al pueblo de Oporto. Incluso encantó a los más grandes poetas de la historia portuguesa, como Eça de Queiroz y Fernando Pessoa, que hablaron de la deliciosa sopa. Tiene un sabor característico, se prepara con patatas, col rizada y se acompaña de chorizo y aceite de oliva. También es muy típico de las Festas de S. João.

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Carcasas estilo Oporto

Aunque existen varias recetas de callos, como las de Caen, Lyonaises o los callos à Madrileña, ninguna ha asumido un marco histórico como las de Porto 

La gente de Oporto respondió a la llamada de su Príncipe e inmediatamente llenó los toneles de madera con carne salada en la cantidad necesaria, manteniendo las tripas que cocinaban en un guiso espeso con salchichas y carne grasa, acompañada en ese momento de gruesas lonchas de oscuro. pan de molde. Posteriormente se agregaron frijoles blancos. El plato se hizo en la historia de una ciudad, convirtiéndose en un ex libris de la gastronomía de Oporto. Este suculento manjar con aromas de comino y pimienta negra, elaborado con frijoles blancos, y abundantemente relleno de tripas de ternera, embutidos ahumados caseros, pollo graso, tocino o jamón, carne, cabeza y orejas de cerdo. Un plato fuerte en sabores y que hay que comer muy caliente.

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Cordero asado

Quizás porque San Juan Bautista siempre está representado con el cordero a sus pies, en alusión al cordero de Dios, quizás porque en esta época del año esta carne es más abundante, lo cierto es que no hay fiesta para San Juan. sin asado al horno ni de cabra, siempre acompañado de patatas nuevas, arroz al horno con salchichas y menudencias y brotes salteados. También es el plato tradicional de la Pascua - alusión sin duda a la tradición bíblica y judía - manteniendo la receta, pero con tierno cabrito.

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Bacalao a Gomes de Sá

Gomes de Sá era un comerciante de Oporto a finales del siglo XIX. Le debe esta receta de bacalao que, según cuenta la leyenda, se creó con los mismos ingredientes (excepto la leche) que solía hacer semanalmente los buñuelos de bacalao que deleitaban a sus amigos.

El bacalao tiene una receta especial en la ciudad de Oporto, que se ha extendido por todo el país, el bacalao à Gomes de Sá. Este se prepara con huevos, patatas, cebollas y aceitunas negras.

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Vino de Oporto

Cuando se habla de la gastronomía y los dulces de la región de Oporto, es obligatorio hablar del extraordinario vino producido en la región demarcada más antigua del mundo.

El vino de Oporto es un vino generoso, elaborado únicamente en la región del Duero, que se distingue de los vinos comunes por sus características particulares: una gran variedad de tipos que sorprende una riqueza e intensidad de aroma incomparables, una altísima persistencia y aroma. Aroma y sabor, en una amplia gama de dulzuras y gran diversidad de colores. 

Un vino que acompaña cualquier dulce de la región, o que se puede degustar simplemente o en magníficos cócteles solo o con amigos.

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Producido tradicionalmente en los conventos de Oporto, el dulce se elabora con yemas de huevo y azúcar y se sirve con almíbar dulce. Perfecto con una copa de oporto para acompañar

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Pastel de San Juan 

Pastel típico de la fiesta popular de S. João, de gran importancia en la ciudad de Oporto. Pastel elaborado con harina, azúcar, sal, margarina, huevos, fruta confitada picada, pasas, nueces, almendras sin piel, vino fino, coñac, ron y leche. El resultado es un bizcocho suave con un sabor delicioso. La panoplia de sabores es perfecta con una copa de vino de Oporto.

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Delicia de Oporto

En 2019 se lanzó un concurso patrocinado por diversas entidades de la ciudad y en el que participaron varios reposteros profesionales y amateurs. Gabriela Oliveira se inspiró en los dulces conventuales (extinto Convento de S. Bento de Avé Maria do Porto y la forma de corazón es un homenaje a D. Pedro IV, cuyo corazón descansa en la ciudad de Porto, en la capilla mayor de la Iglesia de Nossa Senhora da Lapa) y creó unos pasteles absolutamente deliciosos que llamó “Port Delicia”.